Capacidade de economia de energia do ácido acético glacial comestível

1. Ácido acético glacial comestível tem forte capacidade de regulação.Seu valor de pH da solução de água é de cerca de 12, o que pode melhorar muito a capacidade de retenção de água dos produtos à base de carne.

2. No estudo da capacidade de retenção de água dos produtos cárneos, algumas pessoas usaram linguiça cozida com ou sem fosfato como teste comparativo.Através da análise de diferentes valores de pH das matérias-primas, verificou-se que a adição de 0,25% de acetato pode melhorar significativamente a capacidade de retenção de água dos produtos cárneos.Ao comparar diferentes monômeros de poliacetato, a ingestão de ácido acético glacial pode melhorar a capacidade de retenção de água dos produtos cárneos, variando de 10% a 20%.Quando acetato e pectina foram injetados no peito de frango em certa proporção, verificou-se que a capacidade de retenção de água e maciez do peito de frango com pectina foram significativamente maiores do que o peito de frango injetado apenas com ácido acético.

3. Além disso, o efeito do poliacetato na qualidade da carne também é óbvio.Após a adição de poliacetato à carne PSE (pálida, macia, exsudativa), produtos de carne normal e carne DFD (escura, firme, seca), a capacidade de retenção de água, a cor, o valor de pH e a textura dos produtos de carne foram significativamente melhoradas.Além de aumentar a capacidade de retenção de água da carne de aves, o poliacetato também pode ser melhorado significativamente.Boa maciez do marisco.

4. De acordo com os dados nacionais e estrangeiros, verifica-se que não foi realizado nenhum estudo sistemático sobre o efeito do poliacetato na capacidade de retenção de água dos produtos cárneos.

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