Xarope de milho rico em frutose

O que é xarope de milho rico em frutose (HFCS)?

O xarope de milho com alto teor de frutose, por exemplo, foi introduzido no suprimento de alimentos na década de 1970.Ele vem do Bai, um amido de milho que pode ser decomposto e produzido por ação enzimática.A frutose é então misturada com glicose para atingir a proporção desejada.

O xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS) é composto de 42% ou 55% de frutose (dependendo do tipo de HFCS e da doçura necessária).O nome xarope de milho rico em frutose (HFCS) dá a impressão equivocada de que o xarope de milho rico em frutose é rico em frutose.Na verdade, o HFCS contém uma quantidade de frutose semelhante à encontrada no açúcar de mesa, que é composto de 50% de frutose e 50% de glicose (veja a tabela abaixo).Cada grama de sacarose e HFCS fornece 16 quilojoules (ou 4 calorias).

A sacarose difere do HFCS em sua ligação de ligação.A sacarose é um dissacarídeo, no qual a glicose e a frutose estão ligadas por ligações químicas;Xarope de milho rico em frutose não combina com glicose.Uma vez absorvidos, o metabolismo dos dois adoçantes parece ser semelhante.

O xarope de milho com alto teor de frutose foi classificado pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA em 1983 como um alimento geralmente considerado seguro (GRAS).A FDA reafirmou essa distinção em 1996. Nos Estados Unidos, esse adoçante é usado em diversos alimentos e bebidas devido ao seu sabor único.O xarope de milho com alto teor de frutose também reduz a atividade da água enquanto adoça os alimentos, o que inibe a deterioração microbiana e ajuda a prolongar a vida útil.O xarope de milho rico em frutose ajuda os assados ​​marrons e melhora a textura desses produtos.O HFCS é usado em tudo, desde molho de tomate a bebidas não alcoólicas e biscoitos a pães.O HFCS também ajuda a reduzir o custo de produção de alimentos porque é mais barato que o açúcar de mesa e é frequentemente usado como substituto do açúcar de mesa em alimentos e bebidas.

O xarope de de Clinton milho rico em frutose , "Isossacarídeo 100", tem cor leitosa de Bai.Um xarope com 71% de sólidos contém cerca de 42% de frutose, 50% de glicose e uma quantidade muito pequena de polissacarídeo.Os dados da análise representativa mostraram que a calda apresentou melhor fermentabilidade, maior absorção de umidade, menor viscosidade, refrescante, sem cheiro peculiar e outras características além de maior doçura.Devido à sua baixa viscosidade, é difícil de cristalizar, fácil de transportar e armazenar e fácil de misturar com outros xaropes.Quando mantido a uma temperatura de 27 ~ 32 ℃, é facilmente transportado por bomba e pode ser armazenado por um longo tempo sem cristalização ou fermentação.

De fato, o xarope de milho rico em frutose (HFCS) pode ser usado como substituto do açúcar de mesa e do açúcar invertido em muitos alimentos, exceto nos casos em que adoçantes sólidos são necessários e insatisfatórios em alguns alimentos.As propriedades higroscópicas do xarope de milho com alto teor de frutose o tornam inadequado para balas duras porque é muito pegajoso.Quando o xarope de milho rico em frutose é usado para fazer alimentos ricos em proteínas, eles são aquecidos a temperaturas mais altas, resultando em uma redução no teor de açúcar e nitrogênio devido à cor mais escura da reação.Essas limitações se aplicam ao açúcar invertido, mas a sacarose não tem nenhuma dessas desvantagens.

Além disso, alimentos com alta acidez durante o processamento e armazenamento, causarão a sacarose contida na conversão.Nesse caso, o xarope de milho rico em frutose pode ser usado para minimizar a conversão.Além disso, como o HFCS é um monossacarídeo de baixo peso molecular, ele penetra nas paredes celulares de frutas ou vegetais mais rapidamente do que a sacarose.Portanto, o HFCS pode ser usado na produção de kimchi doce e alimentos relacionados para obter melhores resultados.Como os açúcares de baixo peso molecular bloqueiam frutas e outras fragrâncias menos do que os açúcares de alto peso molecular, o xarope de milho rico em frutose pode reduzir o número de sabores usados ​​em alguns alimentos.

Em alguns produtos convertidos, misturar 50% de sacarose e 50% de xarope de milho rico em frutose não altera a composição da doçura.